云鼎小課堂:小青柑、二黃柑、大紅柑的區(qū)別

云鼎小課堂:小青柑、二黃柑、大紅柑的區(qū)別

39閱讀 2020-02-15 04:44 品牌

  抗疫期間,空閑時(shí)間太多,不妨用來(lái)學(xué)習(xí)!

  我們都知道,柑普茶由不同時(shí)間采摘的柑果與普洱茶結(jié)合制作而成,所以有小青柑、二黃柑、大紅柑三種不同的形態(tài)。但三者之間有什么區(qū)別呢?很多茶友還傻傻分不清楚。

  小青柑、二黃柑、大紅柑的區(qū)別

  根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志》規(guī)定,柑皮根據(jù)采收時(shí)間可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮),制作柑普時(shí)也沿用了柑皮的分類方式,將柑普分為青皮普洱(小青柑)、二紅皮普洱(二黃柑/二紅柑)和大紅皮普洱(大紅柑)。

  小青柑:采自每年7-8月份還沒(méi)成熟的新會(huì)柑,柑果較為青澀,芳香物質(zhì)含量高,與普洱茶共同制作成為小青柑柑普茶。

  二黃柑:采自每年9-10月份的新會(huì)柑,此時(shí)的柑皮介于青果與熟果之間,與普洱茶共同制作成為二黃柑柑普茶。

  大紅柑:采自每年11-12月份的成熟的新會(huì)柑,此時(shí)果皮表面一般為橙紅色或褐紅色,跟普洱茶一起共同制作成為大紅柑柑普茶。

  注:如果里面填充的是普洱熟茶,我們這個(gè)柑普就叫做柑普熟茶。如果填充的是生茶,就叫柑普生茶。

  不同的品質(zhì)特性

  每個(gè)不同時(shí)間采摘的柑果,加工成為柑普茶之后,它的品質(zhì)特性及口感也會(huì)有所不同。

  首先小青柑

  還在幼果階段的小青柑芳香油含量相對(duì)較高,香氣也更加濃烈。加工之后果皮會(huì)呈青褐色,整體顏色會(huì)比較偏青色或綠色。整體柑果外形也較光滑平整不顯皺縮,因其個(gè)體小加工難度較大。

  特點(diǎn):質(zhì)硬皮薄,柑香非常濃郁。

  二黃柑(二紅柑)

  二黃柑(二紅柑)加工之后果皮色澤偏褐黃色或棕黃褐色,整體偏黃色。油室凹孔較大,表皮皺縮比較明顯,口感較小青柑而言,會(huì)多出絲絲微甜。

  特點(diǎn):質(zhì)地相對(duì)小青柑來(lái)講偏軟,皮稍厚。滋味苦中略帶甜味,香氣帶蜜甜香。

  大紅柑

  大紅柑加工之后,整個(gè)色澤會(huì)偏紅棕色。油室凹孔大而明顯,茶性較為溫和,因糖份較高,口感顯得香甜而潤(rùn)喉。

  特點(diǎn):質(zhì)軟皮厚,滋味帶甜,香氣也會(huì)偏甜。

  整體來(lái)說(shuō),在新會(huì)柑皮里,成熟度越低的柑皮中所含有的揮發(fā)油以及芳香油的物質(zhì)成分反而越高。比如,我們?cè)诼勑∏喔痰臅r(shí)候,香氣會(huì)比二黃柑、大紅柑的香氣更強(qiáng)烈一些。

  而成熟度越高的柑皮,雖然含有的芳香類物質(zhì)低,但是多糖類含量反而越高。所以我們?cè)诼劧S柑、大紅柑的時(shí)候,更多的是“甜香”。

  這一個(gè)特性,在觀察干果表皮油包的凹陷程度和油包大小的時(shí)候,就能夠判斷出來(lái)。通過(guò)觀察柑皮的表面會(huì)發(fā)現(xiàn),大紅柑的油包要比二黃柑的明顯(注意觀察凹陷處程度,凹陷處才是柑皮的油包),證明大紅柑的多糖含量更多,所以我們喝大紅柑柑普茶的時(shí)候,口感會(huì)更甜一些。

  不同的功效特性

  在行業(yè)中,普遍認(rèn)為廣東江門新會(huì)地區(qū)的新會(huì)柑品質(zhì)最佳,皮肉兼用,藥食同源,明清盛行一時(shí),列為“貢品”歲歲進(jìn)貢。

  傳聞李時(shí)珍當(dāng)年效仿神農(nóng)遍嘗百草,在其濟(jì)世之作《本草綱目》中便對(duì)新會(huì)柑頗有贊譽(yù):“柑皮紋粗,黃而厚,內(nèi)多白膜,其味辛甘,今天下以廣中(即新會(huì))采者為勝?!辈?duì)陳皮(二黃柑、大紅柑),和青皮(小青柑)的功效做了不同的記載。

  《本草綱目》中記載道:“陳皮浮而升,入脾肺氣分,青皮沉而降,入肝膽氣分,一體二用,物理自然也。小兒消積,多用青皮,最能發(fā)汗,有汗者不可用?!庇纱丝梢?jiàn),陳皮理脾胃之氣,燥濕化痰;而青皮是理肝氣,消積化滯。

  中國(guó)藥典記載青皮(小青柑)

  藥名:青皮(pericarpium citri reticulatae viride);

  部位:幼果及未成熟果實(shí)果皮;

  炮制:去雜質(zhì)洗凈,日曬/涼干

  歸經(jīng):肝經(jīng)、膽經(jīng)、胃經(jīng)

  元代名醫(yī)朱丹溪曰:“乳母或因忿怒郁悶,透自可消散治法,以青皮疏肝滯…”大意為女人生育后,由于忿怒郁悶等導(dǎo)致奶水不暢,可用青皮配伍石膏、甘草等達(dá)到疏通的目的。這個(gè)案例講的,就是青皮破郁氣、消郁積的作用。

  而現(xiàn)代研究亦證明了其功效,青皮主要成分與陳皮相似,但重點(diǎn)突出檸檬烯,以及各揮發(fā)油成分:

  檸檬烯,具有特異的檸檬香氣,臨床上常用于鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌、利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌、排除腸內(nèi)積氣等,這也是青皮破滯削堅(jiān),除痰消痞的重要成分。

  胡椒酮為胡椒、花椒、薄荷揮發(fā)油主要成分之一,具有類似薄荷的香氣,對(duì)綠膿桿菌的抑菌效果極佳。

  4-萜烯醇具有胡椒香和較淡的泥土香,是山姜屬藥物的重要揮發(fā)油成分,對(duì)寒性胃黏膜損傷具有較好的保護(hù)作用。

  古今研究都證明,全生曬的新會(huì)青皮,有破滯削堅(jiān)、除痰消痞、治肝氣郁積、脅痛多怒、久瘧結(jié)癖、入肝散邪入脾除痰的作用,瘧家必用之品,故清脾飲以之為君。

  就在前幾天,北京霧霾沖上熱搜(中國(guó)天氣網(wǎng)顯示,2月10日北方多地區(qū)霧霾鎖城,11日、12日北京空氣質(zhì)量為重度污染),在這霧霾天里,喝上一杯小青柑,滋陰潤(rùn)燥,防御霧霾,拒絕病菌。

  中國(guó)藥典記載陳皮(二黃柑/大紅柑)

  藥名:陳皮(PERICARPIUM?CITRI?RETICULATAE);

  部位:成熟果實(shí)果皮;

  炮制:去雜質(zhì)洗凈,日曬/陰干

  歸經(jīng):歸肺、脾經(jīng)

  陳皮作為一種歷史悠久的藥材,始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,其氣香、味辛、微苦,用于肺氣擁滯、脘腹脹滿、脾胃氣滯、嘔逆食少、燥濕化痰及急性乳腺炎等。

  而后《本草綱目》記載:“療嘔哆反胃嘈雜,時(shí)吐清水,痰痞咳瘧,大便閉塞,婦人乳癰。入食料,解魚腥毒”,“其治百病,總?cè)∑淅須庠餄裰?。同補(bǔ)藥則補(bǔ),同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降”。

  《日華子本草》和《中國(guó)醫(yī)藥大辭典》記載:陳皮有“破瘕痃癖”的功效,瘕痃癖泛指腹腔內(nèi)腫物,包括胃、肝膽、胰、脾、盆腔與腹膜后之腫物。近年國(guó)內(nèi)眾多研究學(xué)者也用現(xiàn)代技術(shù)證明陳皮具有抗癌作用,因?yàn)殛惼ぞ吆幸韵轮匾煞郑?/p>

  棕櫚酸,是仙鶴草最重要的揮發(fā)性成分,具有抑制肝癌細(xì)胞增殖、促進(jìn)肝癌細(xì)胞凋亡的抗腫瘤活性;

  此外,當(dāng)青皮/陳皮與古樹(shù)普洱茶合為一體之后,經(jīng)過(guò)全生曬自然陳化過(guò)程,新生或增加了另外一些重要成分物質(zhì):

  茶色素,通過(guò)改變胃粘膜情況及腸部環(huán)境,對(duì)胃癌早期病變存在一定抑制作用。而茶多酚,也有助于抑制細(xì)胞增殖的效果。

  香芹烯酮,帶有特異香氣,對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌有明顯抑制作用,還具有一定的平喘、鎮(zhèn)咳、抗真菌和利膽作用。

  小青柑

  云鼎柑普全生曬小青柑,一顆一泡,簡(jiǎn)單方便,好喝快捷。沖泡前把小青柑捏壓開(kāi)裂(不要破碎),可幫助茶柑融合,協(xié)調(diào)口感。

  二黃柑/大紅柑

  云鼎柑普全生曬普洱茶,建議分次飲用,根據(jù)個(gè)人口感和品茶人數(shù),取適量茶和陳皮,放入杯中,即可輕松享用。

  注:本文部分資料源自《本草備要》、《中國(guó)藥典》、《本草綱目》、《日華子本草》、《中國(guó)醫(yī)藥大辭典》

  本文部分內(nèi)容皆為參考古典及參考云鼎柑普攜同華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授的科研團(tuán)隊(duì)共同發(fā)表的 氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)解析全生曬柑普茶特征香氣(點(diǎn)擊查看)學(xué)術(shù)報(bào)告,有依有據(jù),科學(xué)合理。

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